Fastenbeugel – Workshop in der Holzofenbäckerei Gragger

Ist der Bagel die wir alle kennen wirklich eine amerikanische Spezialität?! In Wahrheit ist der Bagel eine Erbe der jüdischen Küche aus Europa. Nach alter Herstellungsweise formen wir in der Holzofenbäckerei den Teig aus Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Germ, Roggenmalzmehl, Wasser, Milch, Kümmel, und Salz. Dann wird der Beugel in das siedendes gezalzenes Wasser gelegt. Dadurch … Continue Reading

Kruste und Krume in der Markterei

Mit der Hand gemacht! Mit den besten regionalen Zutaten! Mit viel Zeit und Liebe gebacken! Ganz ohne chemisches Wundermittel! Das sind die Ingredienzien für ein wirklich gutes Brot! Wie wird wirklich gutes Brot und Gebäck hergestellt? Wie schmeckt es wirklich? Das durfte man auf diesem Event „Krume und Kruste“ rund 25 besten Bäcker aus ganz Österreich in der Markterei, Dominikanerbastei … Continue Reading

Karotten Lavendel Brot mit schwarzer Sesam Kruste

Karottenbrot mag jeder. Liebt jeder. Das Lavendelbrot kommt ursprünglich aus Frankreich und schmeckt sehr gut. Ich habe dieses Mal meine Kreativität im freien lauf lassen und einfach die Zutaten vermischt und positiv überrascht. Es schmeckt einfach traumhaft. Die Kombination mit Karotten, Lavendel und die Kruste mit schwarzer Sesam passt einfach! 370g Roggenmehl 170g Dinkelmehl 1 Pkg Trockenhefe 10g … Continue Reading

Kaisersemmel

Eine köstliche Kaisersemmel zum Frühstück ist das perfekte Rezept! Ganz frisch mmhhmmmmmm! Der Kaisersemmel ist ein krustenreiches, rösches sternförmig eingeschnittenes Weizenkleingebäck. Es ist handgewirkt und am besten zum frischen Verzehr geeignet. Das Mindestausbackgewicht beträgt 46g. Das geht weg wie warme Semmeln! 500g Weizenmehl Universal 10g Salz 10g  Zucker 20g Butter Zimmerwarm 2 Pkg Trockenhefe oder halber Würfel … Continue Reading

Baguette

Baguette bietet sich vielseitig an. Geschnitten oder gebrochen wird es zu vielen Mahlzeiten, z. B. als Ergänzung zu Wein, Käse, Salaten und Suppen gereicht. Meist wird das Baguette zum Servieren schräg in Scheiben geschnitten. Baguette ist die typische Ergänzung zu Wein, Käse, Salaten und Suppen. 400g Weizenmehl, Universal 10g Salz 10g Trocken Roggenvollkornsauerteig 15g Olivenöl 1 … Continue Reading

Sauerteig Brot, erster Versuch

Selbstgemachtes Brot zu Hause schmeckt einfach am besten. Besser als aus dem Supermarkt. Ein gefühltes halbes Jahr habe ich dank dem Brotback-Kurs zu Hause viel Brot gebacken. Ohne diesen Kurs hätte ich mit Sicherheit heute daheim noch immer kein Brot gebacken J. Jetzt wage ich einen Schritt weiter! Sauerteig lautet die neue Etappe! Die Brote die ich bis … Continue Reading

Brotback Kurs beim Christian Ofner

Lang hat es gedauert, immer wieder habe ich mir vorgenommen mal ein Brot zu Hause selber zu Backen. Einige versuche gab es aber nie gab‘ ein zufriedenes Ergebnis. Irgendwie zufällig kam ich beim Surfen auf der Miele Website auf die Brotback Kurse von Christian Ofner. Gebucht! Keine paar Wochen später war ich nun ein naiver … Continue Reading

Roggenbrot mit Brotklee

Nach der dreiwöchigen USA Reise konnte ich es einfach nicht wieder stehen: Brot backen! In den USA gibt es nicht wirklich ein „echtes“ Brot. Eher mehr weiches weißes Brot, und das bekommst du dort überall. Es ist schon ein Erlebnis in den Motels und Restaurant ausschließlich 465g Handwarmes Wasser 415g Roggenmehl 180g Weizenmehl 1Pkg Trockenhefe … Continue Reading